辣椒為什麼是辣的?

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辣椒為什麼是辣的?

辣椒的辣源自辣椒素,其化學名稱為8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺。辣椒之所以這麼辣,完全是出於自我保護。在長期的進化過程中,長得矮小的辣椒植株並沒有像仙人掌、玫瑰一樣的刺來防身。於是為了不讓自己被吃掉,就進化出了讓小動物,特別是哺乳動物忍受不了的「辣味」。

 

另外,生活在潮濕環境中的辣椒,為了適應環境,會讓氣孔保持張開狀態,這樣很容易被真菌感染。於是就需要用辣椒素來抵禦,這也是為什麼乾旱地區的辣椒相對溫和、沒那麼辣的原因。


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